FICHE TECHNIQUE

SOCIETE			: François PARENT

APPELLATION         : BOURGOGNE PINOT NOIR

CEPAGE			: PINOT NOIR 100 %

COULEUR                 : ROUGE

MILLESIME 		: 2000

Offre promotionnelle : A partir de 100 caisses
Bourgogne Pinot Noir 2000
5,10 €  HT /  bouteille au lieu de 6,60 €.

Généralités : Entièrement rouge, l’appellation BOURGOGNE PINOT NOIR représente 816 Ha 83 ares 25 ca. Elle est répartie sur différents villages et partagée entre plusieurs domaines.
(Référence : voir l’ATLAS des grands Vignobles de Bourgogne, de Sylvain PITIOT et Pierre POUPON).

PARTICULARITE   :  Site :  Notre vignoble provient des terres situées sous Pommard. Ces terrains, longtemps classés en appellation Pommard ont été déclassés en 1936 par le remaniement du cadastre. Toutefois, la terre, beaucoup plus riche ici que sur d’autres endroits, produit des vins de structure complexe et charpenté toujours très bien notés …et pour cause puisqu’ils étaient Pommard village au siècle précédent.
Bourgognes très pleins et ronds  ils se dégustent entre 2 et 6 ans.

Vinification : traditionnelle avec réglage de la température entre 15 et 18 degrés.- égrappage à 100 %  Limitation de la température maxi à 34 ° si nécessaire..
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels  3 fois par jour.
Macération 10 à 14 jours en cuve - Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique

Elevage  : - recherche d’une rondeur et mise en valeur du fruit par un élevage en tank “ pour préserver la fraîcheur et la jeunesse du vin ” puis passage en fûts neufs pendant quelques mois.
Mise en bouteille après assemblage des cuvées au bout de 15 à 18 mois environ.	

Commentaires du millésime 2000 et rappels climatiques

Rappel Climatique     =  Le printemps était précoce. 
Très belle période pendant que la vigne “ passait fleur ” avec une sortie de raisins normale ( mais pas en quantité excessive)
Nous avons effectué quelques vendanges vertes en juillet, dans les jeunes vignes
uniquement.  

Le début de l’été a été  relativement frais. 
Puis à partir du 15 Août, et pendant 4 semaines, le temps est devenu splendide … avec des journées aux températures chaudes.
Nous avons commencé les vendanges le 11 septembre pour la Côte de Beaune 
et le 14  septembre pour nos vignes en Côte de Nuits et les Hautes Côtes fin septembre 
(donc des vendanges  précoces ) 

Commentaires sur la vendange  = 
Le choix de la date des vendanges était très important compte tenu de la maturité et pour utiliser au maximum nos paramètres “ sucre – acidité ”.

La conséquence : 
Un millésime où il fallait faire appel à toute ses connaissances techniques, ainsi qu’à sa sensibilité personnelle et son instinct. 
Un millésime passionnant à vinifier, très technique, où il fallait faire appel à toute sa maitrise.

En cave  :   fûts neufs,  car la texture du millésime pouvait et devait en fait s’harmoniser avec les tannins du bois.

RESULTAT

Un millésime très harmonieux avec des  arômes pleins de fraicheur. – 
Une robe vermeille et brillante ,
 un nez aux notes de fruits rouges caractéristique du Pinot Noir
une texture souple et des tannins très doux. 	

Commentaires de presse

GUIDE HACHETTE 2003

En page 400… François PARENT     Bourgogne  2000 **		

L’or noir… Ce pinot sans doute, mais aussi la truffe de Bourgogne, tuber uncinatum, ornant l’étiquette de façon pour le moins originale. A la vérité, sous une robe d’un carmin très franc, on perçoit plutôt des arômes de cerise et de framboise (très séduisants). Bien sous tous rapports, il a une bouche taillée sur mesure, charnue, un peu confiturée. Ce Bourgogne provient de Pommard. On l’aurait presque deviné : la terre ici est riche, même sur le piémont où se situent ces vignes.