BOURGOGNE
DOMAINE A.F. GROS & FRAN‚OIS PARENT
La Garelle – 5 Grande Rue
21630 POMMARD
FRANCE
tel (33) 03 80. 22.61.85
Fax
(33) 03 80. 24.03.16
NOTRE TRAVAIL pour mise en Žvidence des ar™mes
LA PHILOSOPHIE DE FRANCOIS PARENT & ANNE-FRANCOISE GROS
En Bourgogne, chaque
appellation est une personnalitŽ.
On pourrait comparer nos
crus, aux tuiles des hospices de Beaune, de par leurs diversitŽs et leurs
rayonnements.
Chaque vin vibre dÕune
couleur, dÕune Žtoffe qui lui est propre, et qui est la sensation que vous
ressentez au palais, unique et diffŽrente ˆ chaque appellation). Un chatoiement
soyeuxÉ ou un palais veloutŽÉ..
De plus, nous avons la
joie, chaque annŽe, d'attendre une naissance : un nouveau millŽsime dont nous guettons, au moment des
vendanges, la personnalitŽ.
Nous allons lui adapter une
vinification et un Žlevage unique pour lui-mme, pour mettre en Žvidence et en
valeur la typicitŽ de lÕannŽe.
Franois constate ne pas
avoir vinifiŽ une fois de faon identique en 25 ans de travail
Chaque annŽe est donc un renouveau et une cŽlŽbration.
Le vin est une Žmotion
intense pour nous qui le travaillons, et notre plus grande joie est que nos
clients ressentent cette vie.
Un client nous a dit que
" le Vin, lorsquÕil est bu, fait partie des milliers de particules du corps et de l'esprit "
Jusqu'ˆ son dernier jour,
le vin restera prŽsent dans sa mŽmoire, et il continuera de vivre ˆ travers ses
souvenirs, et ses rŽcits dont il ne tarit plus....
Le vin est alors rŽincarnŽ,
et c'est au final, sa vŽritable vocation et notre plus grande joie.
Par notre travail, nous
mettons en Žvidence, les couleurs, (robes
qui se dŽclinent sur une palette allant de reflets mauves-amŽthystes sur
un vin jeune, puis passant par toutes les teintes de carmin, rubis, ou rouge
cerise, pour arriver, ˆ lÕ‰ge mžr, ˆ des nuances pourpres-orangŽes)
Par notre travail, nous
mettons lÕaccent sur les parfums du Pinot noir, cŽpage merveilleux qui permet
toute une palette aromatique;
Au dŽbut de la vie du vin,
sont prŽsents les ar™mes de fruits rouges et de fleurs,, qui Žvoluent sur des
notes de fruits cuits et de sous-bois,..... avec des touches, parfois, de rŽglisse,
de chocolat ou de moka,(ce sont les
notes secondaires).
Puis l'histoire continue avec l'‰ge du vin sur des parfums ŽvoluŽs de, terre, de fort, de truffe....., notes fauves et complexes connues sous le nom d 'ar™mes tertiaires.
C est toute la complexitŽ
et la joie de suivre l'Žvolution des parfums du Pinot....
Le palais vous Žmerveillera
par sa diversitŽ de sensation suivant les appellations, avec une bouche
soyeuse, ou une texture veloutŽe; une pointe d'aciditŽ,
Un corps dŽlicat, tout en
finesse...., ou bien une charpente corsŽe, massive sur un vin racŽ;....
Le vocabulaire est riche
d'expressions , car le vin dialogue avec chacun de vous,É....et chacun de
vous est unique .
Venez en Bourgogne pour
respirer (au vrai sens du mot).
Buvez des vins de
Bourgogne pour rŽapprendre ˆ vous conna”tre, et prendre le temps de vivre.