MA  PHILOSOPHIE

“ Le bon vin se fait d’abord à la vigne ”

Histoire de famille :   Je vous invite, grâce aux notes écrites par une de mes tantes, à  une promenade
 à travers le temps

1ER VOLET   LES CHRONIQUES DU TEMPS

			mon grand-père  -  le destin l’oblige à reprendre le domaine

Ce sont les circonstances, plus que son goût personnel, qui ont amené mon grand père,
Maxime  PARENT, à être viticulteur.
Souhaitant une carrière militaire, (il avait fait sa préparation à l’école  St Cyr) , les 
circonstances ont brisé ses projets. 
D abord, la mort prématurée, en 1908, de son père Johannès ;  puis la guerre de 
1914-1918, et enfin surtout, la disparition de son jeune frère Alfred. 
Tout a contribué à changer son destin.
Gabriel était l’ainé des trois frères, suivi de Maxime, puis Alfred.

C’est le plus jeune des trois fils de Johannès, donc  Alfred, qui se destinait à reprendre l’exploitation familiale. 
Il avait fait de brillantes études de commerce international, et avait séjourné en Angleterre, puis en Allemagne où il avait de nombreux amis.  Alfred est mort en  Mai 1915.
Maxime, rentré sain et sauf de ces quatre années de combats, a par devoir, repris à 32 ans
la gestion de sa part du domaine (environ 5 hectares à cette époque) 
En fait les deux frères restants :  Maxime et Gabriel ont partagé le domaine :  Gabriel prenant la partie de Monthelie (aujourd’hui exploitée par Annick PARENT) et Maxime, mon grand père gardant Pommard. 

Reflets d’une époque où la mécanisation n’existait pas…

Mon grand-père a donc exercé l’essentiel de son activité pendant la période entre les deux guerres mondiales (1919 – 1939), époque de remise en état et maintien de l’exploitation, (sans expansion… la crise économique de 1929 rendant la situation plus difficile)
Le rythme des travaux était alors très différent de ce que l’on connaît actuellement : aucune mécanisation pour la culture des vignes.^ 
Le cheval était l’élément indispensable pour les labours et les charrois de toutes sortes au fil des saisons.

L’homme effectuait à la main la majorité des travaux. 

•	Trois vignerons  étaient employés à temps plein. L’un d’eux, chargé des soins à donner au cheval,  habitait à côté de la maison  .
•	Par ailleurs, le vin récolté ne quittait pas la propriété pour aller directement chez le consommateur ou le distributeur =  on vendait en fût (tonneaux de 228 litres) à peu près exclusivement à des négociants par l’intermédiaire de courtiers locaux.
•	Un tonnelier travaillait à temps partiel, pour les soutirages, remplissages  et la remise en état des tonneaux avant la vendange.

(les très bonnes années, on mettait en bouteilles une petite quantité de vin pour la réserve personnelle de la maison, et, éventuellement, pour la remise à des relations. 
Ces précieux millésimes étaient empilés dans un caveau spécial de la cave, où les bouteilles, au fil du temps, s’endormaient sous la mousse….

En ce temps là, le chef d’exploitation était en mesure d’assumer personnellement la tenue de ses comptes, les formalités administratives (réduites), les achats de produits ou de matériel. 
Il n’avait pas à se déplacer pour rechercher de la clientèle.

On utilisait le personnel pour diverses tâches annexes : fauchage et rentrée du foin pour le cheval ; sciage et préparation du bois de chauffage pour toute la maisonnée, mise en fagots  des sarments de taille (utilisés comme allume-feux), cultures diverses : pomme de terre, céréales qui nourrissaient toute la maison et le personnel, entretien du jardin et des potagers.

L’objectif était alors d’avoir une propriété  “ vigne ” très bien entretenue, d’en récolter du bon vin, d’en tirer le  meilleur profit pour la prosperité de la famille,  de l’exploitation , et de  tout ceux qui y travaillait.

Des catastrophes climatiques : gelées de printemps, orages de grêle dévastateurs, pouvaient, certaines années compromettre l’équilibre d’une telle économie.

La mévente du vin, les cours, très bas certaines années, causaient aussi de grands soucis.

AVANT L’HIVER : on buttait les vignes  (un labour remontait la terre sur les ceps pour les protéger du gel )

AU PRINTEMPS : on débuttait (on dégageait les pieds de vignes)
Taille, attachage  des cordons, ébourgeonnage, accolage s’efectuaient à la main…. Pratiquement comme maintenant.

Les sulfatages, contre le Mildiou (à la bouillie bordelaise), puis les soufrages contre l’oïdium, se faisaient avec des pulvérisateurs  portés à dos d’homme –travail fort pénible et malpropre.
Le rognage se pratiquait à la cisaille ;

Au cours du printemps et de l’été, quelques labours (légers griffages) enlevaient les mauvaises herbes. On allait également “ bouècher  ”  = gratter la terre entre les ceps avec un  fessou (sorte de pioche dont le manche est relié au fer, par une  tige recourbée en col de cygne) 

A cette époque, il y avait pas mal d’arbres fruitiers dans les vignes (amandiers, cerisiers et surtout des pêchers, qui après leur délicate floraison rose, agrémentant le paysage, donnaient pour certains des fruits superbes et succulents. 
Nous en avions un certain nombre, groupé dans un même rang, principalement dans deux vignes  à Pommard  : Les Argillières et les Chanlins.  
La vigne de Lulune (Beaune Montrevenots) était plantée en blanc et produisait un vin de table excellent….

2EME VOLET   LES CHRONIQUES DU TEMPS  …. Racontées par ma  Tante

			mon grand-père  - Les vendanges entre 1925  et  1939
 “ les vendanges avec les Polonaises ”

Pendant cette période, nous avons utilisé comme complément de main d’œuvre pour les vendanges des Polonaises, femmes ou filles de mineurs du Bassin de Blanzy (une quinzaine en moyenne) qui venaient accompagnées de  2 ou 3 hommes pour porter les hottes de raisins.
Elles venaient des “ Gautherets ”, cité ouvrière près de Montceau les Mines, par le train jusqu’à Beaune où nous allions les chercher.
Les premières années avaient été plutôt difficiles, ces personnes ne parlant pratiquement pas le français. De plus l’installation rudimentaire (sur le grenier je crois) s’est organisé petit à petit et dans les années 1930, le système fonctionnait bien.
Enfant  à l’époque, j’en ai gardé des souvenirs très précis.
C ‘est Madame KOSZAREK, une femme d’une quarantaine d’année, plutôt boulotte, qui était le chef de groupe, se débrouillant tant bien que mal en français, elle était leur interprète et leur cuisinière.
Leur dortoir était installé dans le cellier au bas de la maison de la rue de la Métairie, juste en face de la grande porte de cour. Le réfectoire était à l’entrée du grand cellier au rez–de- chaussée de la maison familiale, sur des tréteaux entourés de bancs ; la cuisine se faisait dans l’ancienne chambre à four, à l’entrée du jardin
Maman effectuait tous les achats, et au fur et à mesure des besoins, remettait des provisions à Madame K. qui pouvait donc accomoder les plats au goût polonais.
Elle cuisinait sur un réchaud à charbon de bois.
C’est là que j’aimais venir la regarder faire. Elle m’apprenait quelques mots de polonais….
Je revois très bien la fille d’une de ces femmes, une adolescente de 14 ans environ, qui par suite d’un défaut physique sans doute avait une drôle de démarche sautillante et saccadée. On  croyait toujours qu’elle allait tomber, mais elle était d’une agilité surprenante.
Je sens encore l’odeur du cacao dans le cellier, les soirs où le dîner était composé de bols de  chocolat au lait avec des tartines de beurre. Je me serais bien invitée, plus volontiers que lorsqu’il  le jour du choux au vinaigre et sucré…ou des harengs  !
A la fin des vendanges, en guise de Paulée, on leur offrait mousseux et biscuits. 
Nous trinquions avec elles et elles remettaient alors à ma grand-mère et à Maman de très jolis bouquets confectionnés avec des fleurs du jardin, très abondantes à cette époque.
Le livre de comptes tenu par maman à l’époque apporte de précieux renseignements sur les dates de vendanges, les prix payés aux vendangeurs, les frais de nourriture.
Je citerai comme exemple l’année 1930 :
	Vendanges  du 25 septembre au 2 octobre inclus
	15 polonaises + 1 enfant
	frais de nourriture pour un total de 910,95 Francs
	Les vendangeurs nourris étaient payés 12 Francs par jour (les autres 17 Francs par jour)

3EME VOLET   LES CHRONIQUES DU TEMPS  ….   C’est mon histoire qui s’écrit

Hommage à mon père

Esprit novateur en matière commerciale. Dans les années 55 / 60,  au moment où la plupart des vignerons vendent au négoce traditionnel la totalité de leur vin en vrac, c’est à dire en fût (dès que le cours sont établis –suivant la qualité et suivant  le millésime)…, mes parents décident d’élever leurs vins 
et de les mettre en bouteilles. D’abord avec une partie de la récolte,  puis très rapidement la totalité de la production du domaine.
Le premier millésime est mis en bouteille en  1955 avec une tireuse à deux becs,  soir après soir,
 tonneau après tonneau …et  les premières bouteilles reposent en cave ……....
Avec ma mère, l’habillage est  choisi avec soin  et le choix de l’étiquette déterminant…
Ainsi commencent  le début du marketing. car, dès lors, mes parents se déplacent…. en suisse, en Belgique et dans les pays nordiques, afin de présenter leurs vins  à des marchands ,  à des importateurs et  à des restaurateurs, avec le souci d’une relation directe. 
Ils arrivent à des notions de distribution -  et  même sur certains marchés à des  exclusivités. 
Mon père a toujours été d’avant garde, en avance sur son temps et visionnaire . 
Naturellement chaleureux , mes parents aiment  recevoir à la propriété .
Les clients dégustent et sont reçus comme des amis de longue date, bénéficiant d ‘explications très  détaillées.
Mes parents ont fait passer beaucoup de renseignements., , Ils ont transmis, avec générosité, un message et donné  l’envie d’apprendre et de comprendre LE VIN  à beaucoup de clients.

C’est l’époque où les gens partent en vacances et viennent passer  quelques jours  en Bourgogne, le temps d’ un week-end …...
C’est l’époque où l’on commence à se passionner pour le terroir, où l’on aime retrouver l’authenticité de la campagne et de ses produits.

Mon père, toujours soucieux de faire bien….. et mieux encore…. fait partie d’un groupe 
de discussion  -sur les plans de vigne et les clones,  sur les méthode de plantation et leur avenir, sur la mécanisation etc.. Entre professionnels du  même métier, les avis s’échangent et chacun fait part de ses essais.

Avec un goût très développé, et le vin ,et la cuisine pour passion,  il était normal de rencontrer  des restaurateurs, dont les plus célèbres, et de lier des relations d’amitié fidèle .
C’est ainsi qu’ils ont souvent “ table ouverte ”  chez leurs amis Troisgros, Bocuse, ou Girardet 
pour n’en citer que quelques un. 

Voici posé la trame d’un travail de longue haleine, et voilà semé chez moi la passion d’un métier qui a tant de facettes.

4EME VOLET   LES CHRONIQUES DU TEMPS  ….. AUJOURD’HUI

Ma philosophie s’appuie sur toutes ces recherches, avec en plus, comme beaucoup de confrères,  l’immense souci du respect du sol, et de l’environnement .

Notre terre est précieuse et doit être préservée. 

Partout dans le monde, on plante de la vigne. 

Mais chaque endroit est unique, et les racines, qui descendent jusqu’à 5 mètres…. et  plus, ….
puisent les minéraux du sol, et les restituent dans les raisins, dont ils signent l’identité exclusive
de chaque cépage, de chaque plante, face ,à la région dont ils sont issus.

Dans le monde, la notion de Vin s’est vulgarisé, c’est à dire diffusé, répandue. 
Beaucoup de clients ont voyagé, lu, goûté, comparé.
Le vin est devenu un art de vivre, en plus de sa notion de boisson. 
Il est le symbole du  patrimoine d’une région, une culture à lui seul.

Des vins délicieux sont produits dans le monde entier. 
Ils sont bus et appréciés dans différents contextes, à différentes époques de l’année. 

Le Pinot noir est le cépage le plus fragile au monde, le plus sensible à l’oxydation, le plus difficile à adapter et à implanter sur un sol.

La Bourgogne, depuis des siècles lui offre sa terre pour berceau. Et c’est ici qu’il exprime toutes ses nuances : Finesse et bouquet, souplesse, concentration et harmonie. Chaque appellation est complexe .

Les vins sont à leur apogée au bout de quelques années, et développent des nuances d’arômes évolutifs.
Arômes primaires dans leur jeunesse, puis secondaires et tertiaires en fin de vie du vin.
De fleurs et fruits rouges, ils deviennent fruits mûrs,  pruneaux aux notes suaves,  notes épicées parfois et peuvent même prendre des tonalités plus fauves mêlés à des senteurs de sous-bois et de champignon.  
A son ultime développement, le vin  peut développer un nez iodé, proche de l’eau de cologne…..parfois avec même un parfum de pharmacie sur une couleur ambrée …et présente à ce stade un dépôt 
Le vin est vivant.

Le challenge de ces dernières années consiste à mettre en évidence les notes primaires de fruits rouges
si séduisantes (nos parents et aieux n’utilisaient que la palette des arômes secondaires et tertiaires 
de vins à maturité.)

Les vins, aujourd’hui, sont dégustés, estimés, apréciés de plus en plus töt. 
La vinification nous permet de nous adapter car le cépage a ce potentiel en lui.

Nous présentons une gamme de sensation de bouquet   
 
Arômes - Effluves  - Nectar - Quintessence