FICHE TECHNIQUE

PARTICULARITE : : Achetée par un aieul de la famille PARENT en 1846, cette vigne est située dans les Grands-Epenots.
Les Pommard Epenots, comme les Pommard Rugiens font partie des têtes de cuvée du village.
Restés 1er crus, et jamais classés Grands Crus malgré la possibilité en 1936 ( les villageois ont préferé les garder, peut-être pour une question de taxe, en 1er crus)
Le vignes en Pommard Epenots produisent un vin à l’équilibre parfait : puissance et finesse.   A conserver entre 6 et 15 ans suivant les millésimes.

			Vinification : traditionnelle avec réglage de la température entre 15 et 18 degrés.- égrappage à 100 % 
Limitation de la température maxi à 34 ° si nécessaire..
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.
Puis bachage des cuves et pigeages traditionnels 3 fois par jour.
Macération 10 à 14 jours en cuve
Pressage par pressoir pnuematique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique

			Elevage  :  en totalité en fûts de chêne  pendant 18 à 20 mois-

	.	PRODUCTION ANNUELLE : environ 5000 bouteilles

Epenots are  located at the north side of Beaune ; Rugiens at the south exactly  near the village of Volnay.
The style is different too. Rugiens is very tannic and hard ; Epenots is more supple very well balanced, with a lovely nose and long on the palate.
“Very good colour. Lovely nose; Really classy fruit here. Quite a lot of matiere.
Ripe and harmonious. The tannins are a bit rough and ready, and the wine lacks a bit of syle. Slightly rigid- But it is very good. From 2003”
Clive Coates The vines  n° 134- february 1996.