BOURGOGNE

Domaine AF. GROS et François PARENT
21630   POMMARD 
FRANCE
*Web Site :  www.af-gros.com
*Web Site :  www.parent-pommard.com

Siège Social & BUREAUX  : 	LA GARELLE – 5  Grande rue
 					– F-21630 POMMARD 
Tél. : 03 80 22 61 85  Fax : 03 80 24 03 16 

HISTORIQUE DU  MILLESIME      2003
 
ANECDOTES

Rappel Climatique     = 

L’année 2003 a été une année extrême : un hiver froid et sec, un mois d’avril avec une seule journée de pluie, mais dont l’humidité  a déclenché une gelée nocturne  le 15 avril –  et donc une perte de récolte d’environ  30 à 50 %  sur certaines parcelles (principalement  sur la côte de Nuits,  mais aussi sur les parcelles de Beaune et sur  les Bourgogne  situés en plaine) 

La végétation a été précoce et nous avons relevé les vignes en mai, puis accolé début juin .
Les raisins étaient en  fin de fleur dès  la dernière semaine de Mai (extrêmement rare).
La chaleur  intense de début juin a provoqué un millerandage  sévère (c’est à dire qu’une partie des grumes a séché et avorté sur le raisin)

Aucune pluie pendant plusieurs mois. Une terre sèche même en profondeur.

On se rappelle des températures à 40 °c  toute la fin du mois de juin, si bien que  même les nuits n’apportaient aucune fraîcheur, et bien sûr pas d’humidité.

Le feuillage sur les vignes a d’ailleurs souffert et  jauni, au lieu de l’habituel exubérance du feuillage de printemps, que l’on rogne, les années normales,  3 à 4 fois. 

Nous n’avons pas traité, puisque pas de risques de maladies parasitaires ou champignons.

C’était une année idéale pour commencer un programme de bio-dynamie sur quelques parcelles.

Nous avons assisté à la véraison des baies dès la première décade du mois d’Août
(l’avance de la maturité était au moins de 20 jours par rapport à la normale)

L’été s’est continué sur les mêmes bases avec une chaleur intense  et constante,
 et même une période caniculaire en Août. 

Le résultat a été la concentration du jus dans les baies de raisin - si bien que la maturation a été beaucoup plus rapide que normalement 

Le 20 août nos paramètres de maturation étaient  à plus de 13 degrés naturels,
 et nous avons dû prendre la décision de vendanges quasi immédiates 
–c’est à dire constituer dans l’urgence une équipe de vendangeurs,  préparer le matériel  de vendanges et de vinification  et installer les locaux en 48 heures.
 (Il faut en principe une dizaine de jours pour toutes ces tâches)

En définitif, des dates de vendanges, records en Bourgogne.
Nous avons commencé par la Côte de Beaune  le samedi  23 Août  et terminé  le 27 Août en Côte de Nuits
Nous avons vendangé les Hautes Côtes entre le  4 et le 6 septembre. 
(...des parfums  de clafoutis aux cerises et de griottes à la vinification des Hautes Cotes !)
 
Certains domaines ont vendangé le 15 Août.  
Il faut remonter à 1893 pour retrouver des vendanges en Août sur la Bourgogne.

Commentaires sur la vendange = 

Nous avons vendangé tôt le matin et  aux heures les moins chaudes de la journée pour garder les baies aux températures les plus fraîches possibles. 
Très peu de raisins – toute petite vendange -

La conséquence :    Une vinification atypique……

Il faut savoir que les peaux étaient finalement peu épaisses et que dans les baies il y avait beaucoup de pépins très secs. 
Nous avons noté également très vite  un tout petit  rendement en jus  = de 55 à 60 %  
(au lieu d’un classique 77 % )

N’ayant pas de recul face à ce genre de situation nous avons agit avec circonspection – le soucis étant la maturité des polyphénols (tanins surtout) et leur extrabilité (tanins de pépins) 
Pour éviter l’astringence et respecter les tanins du vin il a été nécessaire d’adapter nos techniques.
Nous avons décidé de limiter les macérations à froid et surtout de ne pas faire de piégeages.

Les températures de fermentation ont été soigneusement contrôlées pour ne pas dépasser 26 degrés et la cuvaison a été un peu plus courte que d’habitude dans le but de préserver les arômes et la fraîcheur du vin.

En résumé 

L’acidité est moyenne et il faudra attendre les malos pour suivre l’évolution des vins sur le temps et avoir un meilleur jugement. 

Ce que l’on peut dire  de suite   = 

C’est une toute petite récolte (qui représente environ 40 à 50 % d’une récolte normale- ce qui signifie que nous sommes déficitaire de 50 % en appellations sur la majorité de nos crus. Il faudra donc réserver très tôt.
Nous avons obtenu des vins à la couleur soutenue, concentrés mais élégants et avec beaucoup d’arômes. 
En cave  :
Pour ne pas faire concurrence aux tannins de pépins, pour ne pas déséquilibrer les vins, nous avons choisi un élevage en limitant volontairement l’apport de fûts neufs.
La plupart de nos cuvées seront élevées en fûts d’un vin. 
Nous mettrons seulement 25 % de fûts neufs…… (excepté pour les grands crus dont l’élevage restera de 100 % fûts neufs comme toujours)