FICHE TECHNIQUE

SOCIETE		        François PARENT
				www.parent-pommard.com
			 
APPELLATION        BOURGOGNE PINOT NOIR

CEPAGE      	 	PINOT NOIR 100 %

COULEUR     	 	ROUGE
  
MILLESIME		2000	

PARTICULARITES   : 

La totalité de l’appellation Bourgogne (rouge) représente 816 Ha 83 ares 25 ca répartis sur tous les Villages de la Côte.
Voir source dans ATLAS des Grands Vignobles de Bourgogne par Sylvain PITIOT et Pierre POUPON

Site :  	Nos vins sont issus des vignobles sous Pommard. 

Il faut savoir que, à Pommard, les BOURGOGNE proviennent de terrains autrefois  classé en appellation “  Pommard ”

En 1936, le cadastre a modifié la délimitation des appellations et les vignobles e.
sous la route nationale 74  ont été  déclassées en “ Bourgogne générique ”.

BOURGOGNE PINOT NOIT – François PARENT        2ème page

Toutefois, la terre, ( beaucoup plus riche ici que sur d’autres parcelles de Bourgogne  de la côte), donne naissance à des vins de structure complexe et charpenté. 
Bourgognes très pleins et ronds, ils se dégustent entre 2 et 6 ans.

Vinification : 	 Macération à froid ( Environ 12 °) avec remontages pendant les
 5 premiers jours. Puis fermentation traditionnelle - égrappage à 100 %. Contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique avec un maximum à 34 °
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels.  
Macération 10 à 14 jours en cuve - Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

Elevage  : 	 Recherche d’une rondeur et mise en valeur du fruit – 
élevage en tank pour préserver la fraîcheur et la jeunesse du vin.
Puis un passage en fût neuf au bout de 9 mois et pendant 4 mois environ