FICHE TECHNIQUE

APPELLATION         ECHEZEAUX  Grand Cru

COULEUR                   ROUGE

MILLESIME 		   1997

PARTICULARITES  :  Site : cette vigne, âgée de plus de 60 ans, est située au 
lieu-dit  les Champs-Traversins, que l’on appelle aussi “le Petit Cîteaux ” à flanc de colline.

			Vinification : traditionnelle avec macération à froid -  réglage de la température entre 15 et 18 degrés.- égrappage à 100 % 
Limitation de la température maxi à 34 ° si nécessaire pendant la fermentation.
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.
Puis bâchage des cuves et piégeages traditionnels  2 fois par jour.
Macération 10 à 14 jours en cuve -  Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

			Elevage  :  en totalité en fûts neufs sur ce millésime, avec répartition de plusieurs fournisseurs de fûts et différentes cuissons.   Recherche d’une harmonie parfaite afin de ne pas déséquilibrer le vin. La touche de vanillé doit juste accompagner le vin, et laisser le fruit dominer.

CRITIQUES =  Clive Coates dans the Vine N° 170 page 49 from March 1999
“ 28 Hl/ha En métayage. Fine colour. Rich and concentrated. Full and fat and abundant. Not a bit too oaky. Lovely, long satisfying follow-through. Fullish. Delicious. Fine. From 2005 ”