FICHE TECHNIQUE

APPELLATION       	SAVIGNY LES  BEAUNE 
1ER CRU  
   LE CLOS DES GUETTES

COULEUR                 ROUGE

MILLESIME 		1997

PARTICULARITES   :  

			Historique : C’est la première vigne acquise par A.F. GROS en Côte de Beaune, au moment de la récolte du millésime 1995.
(la totalité du domaine étant situé en Côte de Nuits… de par famille)
Cette acquisition provenait de la vente  totale du “ Clos des Guettes ”, par la famille Pinoteau de Rendinger.
La maison Jadot a acheté une partie du Clos, ainsi qu’un viticulteur de Chorey, si bien que cette vigne, 1er cru et monopole autrefois,  a perdu  à la vente son  monopole. Aujourd’hui le “ Clos des Guettes ” est donc un Clos, en premier cru !
 
			Vinification :  Macération à froid pendant les 24 premières heures avec lessives matin et soir. 
Limitation de la température maxi à 34 °. Pointe de température recherchée ; Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pnuematique.

		.	ELEVAGE  =  totalement en fûts, avec une proportion de 50 % de fûts neufs – diverses tonnelleries,  différentes chauffes, = ceci pour la  recherche  d’assemblage de divers parfums mettant en relief le caractère de ce cru de Savigny.… Toujours une  recherche d’équilibre entre le fruit et les tannins (qui sont  assez  marqués dans les Savigny). On arrive à une structure assez dense et des parfums de cerise  très dominants.