FICHE TECHNIQUE

APPELLATION           BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS
COULEUR                   ROUGE
MILLESIME 		   1994

Quantité disponible	   6000 bouteilles

PRIX DEPART DOMAINE :  39.00 Francs la bouteille 

PARTICULARITE   : 
 Plantations mi-hautes et mi-larges
2 m 50  d’écartement entre les rangs ; 0,80 entre les ceps ; 1,80 de hauteur de rang. La vigne suit les courbes de niveau du coteau ;  engazonnement de l’interligne. Cette technique permet d’implanter la vigne dans des pentes importantes sans risque d’érosion.
			Site : le vignoble est situé sur la commune d’Arcenant  exactement au lieu-dit derrière le bois de Chevrey. Site très privilégié car coteau très bien exposé adossé à la forêt.
			Vinification : traditionnelle avec réglage de la température entre 15 et 18 degrés. Ensemencement en levures 24 heures après la mise en cuve
Limitation de la température maxi à 34 ° si nécessaire. Pointe de température recherchée : au moins 30 °. Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels  3 fois par jour.
Pressage par pressoir pneumatique.
			AGREMENTS : ce vin est deux fois agrémenté. Il est d’abord
analysé et reconnu Bourgogne Générique, puis il passe devant une seconde commission qui lui reconnaît sa typicité de Hautes Côtes. 
Vendangé toujours 2 semaines après la Côte, les Hautes Côtes mûrissent avec un soleil plus pâle, dans un environnement plus sauvage. Le vin est l’expression même de cette nature. Plus fermé et un peu secret et sauvage dans sa jeunesse, il lui faut quelques années pour atteindre la plénitude.	
		Commentaire :  Ripe, sturdy. Good colour. And I think it is quite stylish too. Finishes well. From 1998/99 - Clive Coates - the vine N° 134 (february 1996) 
			Elevage  :une grosse partie en foudres pour préserver la jeunesse et le fruité du vin et un faible pourcentage en fûts pour donner le vanillé et la petite note de boisé. Mise en bouteille après assemblage de ces cuvées au bout de 20 mois environ.