FICHE TECHNIQUE

SOCIETE		        François PARENT
				www.parent-pommard.com
			 
APPELLATION        BOURGOGNE PINOT NOIR

CEPAGE      	 	PINOT NOIR 100 %

COULEUR     	 	ROUGE

PARTICULARITES   : 

La totalité de l’appellation Bourgogne (rouge) représente 816 Ha 83 ares 25 ca répartis sur tous les Villages de la Côte.
Voir source dans ATLAS des Grands Vignobles de Bourgogne par Sylvain PITIOT et Pierre POUPON

Nos parcelles :   Nous exploitons 74 ha 22 ca

Site :  	Ces vins proviennent exclusivement des vignobles sous Pommard. 

Il faut savoir que à Pommard, les BOURGOGNE  proviennent de terrains autrefois  classé en appellation “  Pommard ”

En 1936  la surface de délimitation a été redessinée.
Toutes les vignes en plaine - sous la route nationale 74 - ont été  déclassée en Bourgogne générique.

 EN FAIT le cadastre s’est refait et a changé certaines appellations et déclassé certains terrains, au moment où s’est refait le cadastre et la délimitation des appellations.

Toutefois, la terre, beaucoup plus riche ici que sur d’autres parcelles de la côte, 
donne naissance à des vins de structure complexe et charpenté, 
Bourgognes très pleins et ronds, ils se dégustent entre 2 et 6 ans.

BOURGOGNE PINOT NOIT – François PARENT        2ème page

Vinification : 	 Macération à froid ( Environ 12 °) avec remontages pendant les
 5 premiers jours. Puis fermentation traditionnelle - égrappage à 100 %. Contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique avec un maximum à 34 °
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels.  
Macération 10 à 14 jours en cuve - Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

Elevage  : 	 Recherche d’une rondeur et mise en valeur du fruit – 
élevage en tank pour préserver la fraîcheur et la jeunesse du vin.
Puis un passage en fût neuf au bout de 9 mois et pendant 4 mois environ