FICHE 
TECHNIQUE

DOMAINE		François PARENT Château des Guettes SARL
		14 Bis rue Pierre Joigneaux – 21200 BEAUNE

APPELLATION         SAINT-ROMAIN
COULEUR                 BLANC
CEPAGE			100 % chardonnay
MILLESIME 		1997

	SITE :  Saint Romain est une commune de la Côte de Beaune, située dans le prolongement d’Auxey-Duresses. A l’abris des falaises spectaculaires, les vignes de Saint Romain occupent les versants Sud-Est et Nord-Est d’un passage assez encaissé, taillé dans la Côte.
Passant d’une altitude de 280 mètres à près de 450 mètres, le vignoble comprend 
 - 135 hectares en appellation Saint Romain 
(produisant 1300 hl en vins blancs et)
1700 Hectolitres en vins rouges)
-	500 Hectares en diverses appellations régionales (rouges surtout)

Les sols sont constitués de marnes calcaires, dans lesquelles se retrouvent des bancs d’argile favorables aux vins blancs.

 
PARTICULARITES  :  Les vins blancs sont issus du cépage Chardonnay, d’une robe jaune pâle habillée de vert, et libèrent un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle) et léger miel lorsqu’ils ont suffisamment évolué.
Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux.
Conservation :
Les  St-Romain  sont à attendre 4 à 5 ans avant d’être servis, et peuvent se garder selon le type du millésime jusqu’à 6 voire 12 ans…... 
.

PRECISIONS PERSONNELLES

Ce vin de 97 est produit à partir de vignes d’une quarantaine d’années, d’où des rendements assez faibles.
Il a été élevé en fûts de chêne pendant douze mois (dont I/3 en fûts neufs)

DEGUSTATION
	
Fidèle à son style, avec sa robe cristalline, jaune pâle aux reflets verts, ce vin présente un bouquet minéral et des arômes de fleurs blanches
.
Au palais se dégagent des notes de mirabelle et de fruits secs, dues à son élevage en fûts.

Charmeur, frais et très parfumé, ce vin, rond en bouche, d’une garde très confiante, se consommera de 2 à 8 ans…..

Suggestions de service :

Sur le Vin BLANC
De préférence servir vers 12 ° lorsqu’ils sont jeunes et vers 13° ou 14 ° lorsque l’âge les a assouplis.

Le verre élancé, forme tulipe, convient le mieux à la dégustation.

Dans sa jeunesse, il accompagnera parfaitement des entrées (charcuterie, coquillages).

Plus mûr, il mettra en valeur tous les poissons en sauce.