FICHE TECHNIQUE

DOMAINE A.F. GROS – 21630 POMMARD
Anne-Françoise GROS

			
APPELLATION         : BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS
COULEUR                   ROUGE

CEPAGE			 PINOT NOIR 100 %
PRODUCTION		 20.000 Bouteilles/an	

PARTICULARITE   : 
Avec 2 ,50 m  d’écartement entre les rangs, 0,80 m entre les ceps et 1,80 m de hauteur de rang, le vignoble est en plantations mi-hautes et mi-larges.
Nous sommes a  4000 pieds de vigne  par hectare 
( au lieu de 10 000 pieds en vignes basses).

La vigne suit les courbes de niveau du coteau ;  engazonnement de l’interligne. Cette technique permet d’implanter la vigne dans des pentes importantes sans risque d’érosion. 
			Site : le vignoble est situé sur la commune d’Arcenant  exactement au lieu-dit derrière le bois de Chevrey. Site privilégié avec un coteau très bien exposé et adossé à la forêt.
			Vinification : 
Sur ce millésime, macération à froid pendant 48 heures.
 Réglage de la température entre 15 et 18 degrés.
Au cours de la fermentation, limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température recherchée : au moins 30 °.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels  2 fois par jour.
Pressage par pressoir pnuematique.
			AGREMENTS : ce vin est deux fois agrémenté. Il est d’abord
analysé et reconnu Bourgogne Générique, puis il passe devant une seconde commission qui lui reconnait sa typicité de Hautes Cotes. 
Vendangé toujours 2 semaines après la Côte, les Hautes Côtes mûrissent avec un soleil plus pâle, dans un environnement plus sauvage. Le vin est l’expression même de cette nature. Plus fermé et un peu secret et sauvage dans sa jeunesse, il lui faut quelques années pour atteindre la plénitude.	
		 
			Elevage  :une grosse partie en foudre pour préserver la jeunesse et le fruité du vin. Sur ce millésime il y a eu un passage en fûts d’un an entre Juillet et Octobre pour partie… et en fut neuf pour le reste dans le même temps. But, extraire les fruits rouges et accompagner  par une note boisée vanillée. Mise en bouteille après assemblage de ces cuvées au bout de 15 mois