FICHE TECHNIQUE

APPELLATION         : BEAUNE 1er CRU
LES EPENOTTES

COULEUR                   ROUGE

MILLESIME 		   1989

PARTICULARITE   :  Site :  1er cru de Beaune,  situé en limite des  Pommard Epenots, ce climat  produit un vin très fin, avec toutefois un peu de la fermeté des Pommard .
Expressif et tendre, le vin s’ouvre rapidement et peut se consommer de 3 à 8 ans d’âge sur volailles, ou viandes rouges....

Très représentatif du millésime 1989, mûr et pleinement ouvert il est parfait aujourd’hui et peut se consommer dans les 2 ans . 

Vinification : traditionnelle avec réglage de la température entre 15 et 18 degrés.- égrappage à 100 %  Limitation de la température maxi à 34 ° si nécessaire..
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres.
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels  3 fois par jour.
Macération 10 à 14 jours en cuve - Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique

Elevage  : - recherche d’un équilibre entre fruits et tannins. L’accent est mis sur le raisin lui-même .
Mise en bouteille après assemblage des cuvées au bout de 18 mois environ.