FICHE TECHNIQUE

SOCIETE     		François  PARENT  
				www.parent-pommard.com	

APPELLATION       	CHAMBOLLE MUSIGNY

CEPAGE                 	PINOT NOIR 100 %

COULEUR                 ROUGE

MILLESIME 		   1998

			

			Vinification :  Macération à froid pendant les 24 premières heures avec lessives matin et soir. 
Limitation de la température maxi à 34°. Pointe de température recherchée ; Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.

		.	ELEVAGE  = totalement en fûts avec une proportion de 50 % de fûts neufs – divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums . Importante recherche d’harmonie du fruit …
 La première place est donnée à des fûts type “ Berthomieu ”. mais également complétée par des fûts Rousseau en chauffe forte.

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Les 1998 commencent à s’ouvrir et la dégustation devra se faire en débouchant les bouteilles une heure à l’avance