FICHE TECHNIQUE

SOCIETE		        	François PARENT
				www.parent-pommard.com
			 
APPELLATION        	BOURGOGNE PINOT NOIR

CEPAGE      	 		PINOT NOIR 100 %

COULEUR     	 		ROUGE

Genecode bouteille		376 000 916 0019

Genecode carton de 6 BT	376 000 916 0613

PRIX DEPART DOMAINE, net net =  

PARTICULARITES   : 

La totalité de l’appellation Bourgogne (rouge) représente 816 Ha 83 ares 25 ca répartis sur tous les Villages de la Côte.
Voir source dans ATLAS des Grands Vignobles de Bourgogne par Sylvain PITIOT et Pierre POUPON

BOURGOGNE PINOT NOIT – François PARENT        2ème page

Site :  	Nos bourgogne sont produits  exclusivement par des vignobles sous Pommard. 

Il faut savoir que à Pommard, les BOURGOGNE  proviennent de terrains autrefois  classé en appellation “  Pommard  ” . 
Or en 1936  la surface de délimitation cadastrale du village  a été redessinée par l’administration qui a décidé que toutes les vignes en plaine - sous la route nationale 74 - deviendraient Bourgogne générique (au lieu de Pommard).
 
Toutefois, la terre est beaucoup plus riche dans cette zone que dans d’autres parcelles classées Bourgogne sur la côte. 
Ce qui donne naissance à des vins de structure complexe et charpenté, 
Ce sont des Bourgognes très pleins et ronds,
Ils se dégustent entre 2 et 6 ans.

Vinification : 	 Macération à froid ( Environ 12 °) avec remontages pendant les
 5 premiers jours. Puis fermentation traditionnelle - égrappage à 100 %. 
Contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique avec un maximum à 34 °
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels.  
Macération 10 à 14 jours en cuve - Pressage par pressoir pneumatique.
Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

Elevage  : 	 Recherche d’une rondeur avec  mise en valeur du fruit – 
Elevage en tank pour préserver la fraîcheur et la jeunesse du vin.
Puis un passage en fûts neufs au bout de 9 mois environ pour une durée de 4 mois. avant assemblage de la cuvée pour mise en bouteilles

Rappel des conditions climatiques du millésime 2000

Rappel Climatique     =  Le printemps était précoce. 
Très belle période pendant que la vigne “ passait fleur ” avec une sortie de raisins normale 
( mais pas en quantité excessive)
Nous avons effectué quelques vendanges vertes en juillet, dans les jeunes vignes uniquement.  

Le début de l’été a été  relativement frais. 
Puis à partir du 15 Août, et pendant 4 semaines, le temps est devenu splendide … avec des journées aux températures chaudes.
Nous avons commencé les vendanges le 11 septembre pour la Côte de Beaune 
et le 14  septembre pour nos vignes en Côte de Nuits. Les Hautes Côtes
 fin septembre (donc, en résumé, des vendanges  précoces ).
BOURGOGNE PINOT NOIT – François PARENT        3ème page

Commentaires sur la vendange = 
Le choix de la date des vendanges était très important compte tenu de la maturité et pour utiliser au maximum nos paramètres “ sucre – acidité ”.

La conséquence : 
Un millésime où il fallait faire appel à toute ses connaissances techniques, ainsi qu’à sa sensibilité personnelle et son instinct. 
Un millésime passionnant à vinifier, très technique, où il fallait faire appel à toute sa maitrise.

En cave  : 40 à 60 % de  fûts neufs sur les appellations villages et 1er cru,  car la texture du millésime pouvait et devait en fait s’harmoniser avec les tannins du bois.

RESULTAT
Un millésime très harmonieux avec des  arômes plein de fraicheur. –
Une robe vermeille et brillante ,
un nez aux notes de fruits rouges caractéristique du Pinot Noir
une texture souple et des tannins très doux.

Commentaire de presse = GUIDE HACHETTE 2003

en page  400 ….  François PARENT       Bourgogne 2000   **

L ‘or noir…. Ce pinot sans doute, mais aussi la truffe de Bourgogne,
 A la vérité, sous une robe d’un carmin très franc, on perçoit plutôt des arômes de cerise et de framboise (très séduisants). Bien sous tous rapports, il a une bouche taillée sur mesure, charnue, un peu confiturée …
 Ce Bourgogne provient de Pommard.
On l’aurait presque deviné : la terre ici est riche, même sur le piémont 
où se situent ces vignes.