FICHE TECHNIQUE

SOCIETE				 François PARENT 

APPELLATION        		 BEAUNE  1ER CRU LES BOUCHEROTTES

CEPAGE                    		PINOT NOIR 100 %

COULEUR 	   		ROUGE

Genecode Bouteille		3760009160064
Genecode carton de 6 bt	3760009160668

Rappel  sur l’appellation BEAUNE :
Superficie de la commune  = 3130 Ha
Superficie viticole en AOC = 652 Ha Répartis en Beaune Village (rouge et blanc) 
                  En 1er Cru = 321 Ha 65 ares 67 ca
Voir source dans ATLAS des Grands Vignobles de Bourgogne par Sylvain PITIOT et Pierre POUPON

Limitrophe de Pommard, la marne profonde et le limon de surface donnent des vins rouges d’une belle ampleur gustative. 
Boucherottes pourrait être le diminutif de “ bouchot ”  ou “boichot ”, mots qui à l’origine désignaient les petits bosquets, donc les buissons.
 
Issu de vieilles vignes aux rendements très faibles, la régularité de ce cru est remarquable.  
Vermeil éclatant, finesse et harmonie, douceur des fruits et concentration des parfums sont les caractéristiques de ce vin.

BEAUNE 1er Cru LES BOUCHEROTTES – François PARENT      2ème page

Rappel des conditions climatiques du millésime 2000

Rappel Climatique     =  Le printemps était précoce. 
Très belle période pendant que la vigne “ passait fleur ” avec une sortie de raisins normale 
( mais pas en quantité excessive)
Nous avons effectué quelques vendanges vertes en juillet, dans les jeunes vignes uniquement.  

Le début de l’été a été  relativement frais. 
Puis à partir du 15 Août, et pendant 4 semaines, le temps est devenu splendide … avec des journées aux températures chaudes.
Nous avons commencé les vendanges le 11 septembre pour la Côte de Beaune 
et le 14  septembre pour nos vignes en Côte de Nuits et les Hautes Côtes fin septembre 
(donc des vendanges  précoces ) 

Commentaires sur la vendange = 
Le choix de la date des vendanges était très important compte tenu de la maturité et pour utiliser au maximum nos paramètres “ sucre – acidité ”.

La conséquence : 
Un millésime où il fallait faire appel à toute ses connaissances techniques, ainsi qu’à sa sensibilité personnelle et son instinct. 
Un millésime passionnant à vinifier, très technique, où il fallait faire appel à toute sa maitrise.

En cave  : 40 à 60 % de  fûts neufs sur les appellations villages et 1er cru,  car la texture du millésime pouvait et devait en fait s’harmoniser avec les tannins du bois.

Un millésime très harmonieux avec des  arômes plein de fraicheur. – 
Une robe vermeille et brillante ,
 un nez aux notes de fruits rouges caractéristique du Pinot Noir
une texture souple et des tannins très doux. 	

 Style du vin : 	Le Beaune  2000 est plein de fraicheur et très parfumé.
Sa texture est soyeuse et fine avec des notes de cerises noires et de cassis.
En bouche on décèle  une touche de moka légèrement vanillée, due à son passage en fûts  
(pour 40 % en fûts neufs) .
Charmeur, peut se consommer jeune en le servant en carafe pour l’aérer et développer les parfums.
Il  pourra également être conservé pendant plusieurs années  et prendra des notes plus fauves avec le temps.