FICHE TECHNIQUE

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DOMAINE      		 Francois PARENT château des guettes
14 bis rue Pierre Joigneaux - 21200 BEAUNE 
				tel 03.80.22.61.85 / Fax  03.80.24.03.16 / email af-gros@wanadoo.fr
APPELLATION       	POMMARD 1ER CRU Les Pézerolles

COULEUR  VIN        ROUGE

CEPAGE                	PINOT NOIR 100 %
REGION			BOURGOGNE /  FRANCE	
SOUMISSION 	sur 	millésime  2000

Volumes proposés =	jusqu'à 480  bouteilles par millésime

FACTURATION PAR      sarl Francois PARENT Château des guettes
					14 bis rue Pierre Joigneaux - 21200 BEAUNE
					tel 03.80.22.61.85 / Fax  03.80.24.03.16 / email af-gros@wanadoo.fr
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PARTICULARITES   et rappel  de l'appellation   :  

	Superficie de la commune  = 3130 Ha
          Superficie viticole en AOC = 655 Ha

Beaune 1er cru  Les Boucherottes – François PARENT        2ème page

Les vendanges sont  toujours manuelles, avec égrappage  à 100 % des baies.
Vinification =    elle est adaptée suivant les millésimes 

l	Macération à froid  (12° environ ) pendant 4 à 5 jours avec lessives matin et soir. 
Puis vinification traditionnelle 
Limitation de la température pendant la fermentation avec maxi à 34°. 
Pointe de température recherchée  ; Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. 
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres. 
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. 
Pressage par pressoir pneumatique.

Elevage : 		 Totalement en fûts avec une proportion de 50 % de fûts neufs –
 Nous achetons nos barriques auprès de plusieurs tonnelleries qui travaillent avec des chauffes différentes.
Notre but est la recherche de complémentarité des parfums tout en sachant que,
au final, seul le fruit domine.
 La première place est donnée à des fûts type “ Berthomieu ” pour son harmonie  mais également complétée par des fûts Rousseau en chauffe forte et Taransault pour la structure même. 

Les malos sont très lentes car nos caves sont froides.
Ce rythme laisse au vin le temps de s'arrondir sur ses lies.

La mise en bouteilles se fait au bout de 18 à 22 mois environ suivant les millésimes.

HISTORIQUE DU  MILLESIME      2000
 
ANECDOTES

Rappel Climatique     =  Le printemps était précoce. 
Très belle période pendant que la vigne “ passait fleur ” avec une sortie de raisins normale ( mais pas en quantité excessive)
Nous avons effectué quelques vendanges vertes en juillet, dans les jeunes vignes uniquement.  

Le début de l’été a été  relativement frais. 
Puis à partir du 15 Août, et pendant 4 semaines, le temps est devenu splendide … avec des journées aux températures chaudes.

Nous avons commencé les vendanges le 11 septembre pour la Côte de Beaune 
et le 14  septembre pour nos vignes en Côte de Nuits et les Hautes Cotes fin septembre 
(donc des vendanges  précoces ) 

Commentaires sur la vendange = 
Le choix de la date des vendanges était très important compte tenu de la maturité et pour utiliser au maximum nos paramètres “ sucre – acidité ”.

Beaune 1er cru  Les Boucherottes – François PARENT        3ème page

La conséquence : 

Un millésime où il fallait faire appel à toute sa maitrise,  à toute ses connaissances techniques, ainsi qu’à sa sensibilité personnelle et son instinct. 
Un millésime passionnant à vinifier, très technique, 

En cave  :   fûts neufs,  car la texture du millésime pouvait et devait en fait s’harmoniser avec les tannins du bois.

Un millésime très harmonieux avec des  arômes plein de fraicheur. – 
Une robe vermeille et brillante ,
 un nez aux notes de fruits rouges caractéristique du Pinot Noir
une texture souple et des tannins très doux. 	Vin à boire entre 2004 et 2008……..