FICHE TECHNIQUE

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DOMAINE      		 Francois PARENT château des guettes
14 bis rue Pierre Joigneaux - 21200 BEAUNE 
				tel 03.80.22.61.85 / Fax  03.80.24.03.16 / email af-gros@wanadoo.fr
APPELLATION       	BEAUNE 1ER CRU Les Boucherottes

COULEUR  VIN        ROUGE

CEPAGE                	PINOT NOIR 100 %
REGION			BOURGOGNE /  FRANCE	
SOUMISSION 	sur 	millésime  2000

Volumes proposés =	jusqu'à 480  bouteilles par millésime

FACTURATION PAR      sarl Francois PARENT Château des guettes
					14 bis rue Pierre Joigneaux - 21200 BEAUNE
					tel 03.80.22.61.85 / Fax  03.80.24.03.16 / email af-gros@wanadoo.fr
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PARTICULARITES   et rappel  de l'appellation   :  

			Superficie  totale de la commune   = 757 Ha 
Superficie viticole plantée en AOC = 223 Ha seulement.
La répartition est faite sur les 
En appellation Village = 94 Ha 46 ares 54 ca
En 1er Cru = 60 Ha 78 ares 20 ca
En Grand Cru = 10 Ha 70 ares 23 ca en Musigny 
                                            + 15 Ha 05 ares 72 ca en Bonne Mare
Voir source dans ATLAS des Grands Vignobles de Bourgogne par Sylvain PITIOT et Pierre POUPON

CHAMBOLLE MUSIGNY – Domaine A. F. GROS       2ème page

Anecdotes =	Chambolle (Cambolla au XIIème siècle) vient des mots latins campus ebulliens, “ champ bouillant ”, en raison de l’aspect bouillonnant du ruisseau, le Grone, après les pluies d’orage.
La commune jouxte au nord Morey -St -Denis et au sud Vougeot. 
La faible épaisseur du sol reposant sur des roches de calcaire dur contribue à la finesse des Chambolle.

Nos parcelles   du  DOMAINE Anne-Françoise GROS  en appellation CHAMBOLLE MUSIGNY
Nos  vignes sont situées sur différentes parcelles de Chambolle-Musigny. 
Cepandant il faut noter que nos terrains ont en commun le fait d'être situés en limite des" Musigny", c'est à dire sur le versant sud du village,  ce qui confère aux vins une douceur et une suavité très particulière. 

Il faut également savoir que même en jus de raisin,  tout au début de la vinification, les cuves de Chambolle Musigny sont identifiables  parmi toutes les autres cuvées de Pinot Noir, à cause de  leurs arômes particuliers de baies de sureau et de notes de violettes (parfums que l'on retrouvent en vin fini et qui restent la signature de cette appellation) en plus de son approche en bouche charnue et  faite de  rondeur 

Les vendanges sont  toujours manuelles, avec égrappage  à 100 % des baies.
Vinification =    elle est adaptée suivant les millésimes 

l	Macération à froid  (12° environ ) pendant 4 à 5 jours avec lessives matin et soir. 
Puis vinification traditionnelle 
Limitation de la température pendant la fermentation avec maxi à 34°. 
Pointe de température recherchée  ; Décuvage 4-5 jours après la fin de la fermentation alcoolique. 
Remontages 2 Fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres. 
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. 
Pressage par pressoir pneumatique.

Elevage : 		 Totalement en fûts avec une proportion de 50 % de fûts neufs –
 Nous achetons nos barriques auprès de plusieurs tonnelleries qui travaillent avec des chauffes différentes.
Notre but est la recherche de complémentarité des parfums tout en sachant que,
au final, seul le fruit domine.
 La première place est donnée à des fûts type “ Berthomieu ” pour son harmonie  mais également complétée par des fûts Rousseau en chauffe forte et Taransault pour la stucture même. 

Les malos sont très lentes car nos caves sont froides.
Ce rythme laisse au vin le temps de s'arrondir sur ses lies.

La mise en bouteilles se fait au bout de 18 à 22 mois environ suivant les millésimes.